bonjour,
(une question me bouscule: le printemps arrive? vous vivez dans l'hémisphère sud?)
En tous les cas, il n'y a aucune raison d'enlever toutes les feuilles.
Pour former votre arbre, il faut tailler les branches, pas les feuilles.
Les ficus ont une écorce fine et tendre qui réagit mal à la ligature. Je vous conseille d'utiliser la technique du "Clip and Grow" (Couper et Grandir): lorsqu'une branche porte 4-6 feuilles sur sa longueur, couper la branche après la deuxième feuille. Puis laisser grandir les branches qui vont naitre à l'aisselle des deux feuilles restantes. Quand ces deux branchettes portent 4-6 feuilles, coupez à deux feuilles. Et ainsi de suite. L'arbre va se ramifier.
Bien sûr, il faudra ensuite couper les branches qui ne conviennent pas à la forme que vous voulez donner à votre arbre.
En parallèle, au "clip and grow", vous taillerai une fois dans l'année les branches pour donner la forme voulue à votre arbre. Pour cela un croquis de votre projet peut aider à choisir les branches que l'on garde ou non.
Bonne chance