Bienvenue Jérôme.
Sur le forum et dans le monde du bonsaï...
Difficile de te conseiller sur la serre sans connaître les lieux (ombres portées, humidité, rayonnement, etc...). Je crois que tu vas toi-même pouvoir adapter aux conditions. Par exemple, peut-être avec des ombrières si tu as peu d'ombre et un mur plein sud (l'été sera chaud et sec)... Peut-être que quelques arbres plus grands de ta cours (existants ou à installer) conserveront un peu de fraicheur et d'humidité. A voir.
En l'état, choisis des espèces:
1) indigènes, de ta région ou région comparable
2) resistantes (elles pardonneront les conditions mal maitrisées du début).
Dans ta liste, à mon avis:
Albizia Julibrissin, connais pas
Acer buergerianum, pas facile
Cercis siliquastrum, connais pas
Chaenomeles japonica, pas facile
Alnus rubra, connais pas
Betula sp, bien
Prunus mume, bien (mais souvent cher)
Quercus robur, pas facile
Malus evereste, bien
Carpinus betulus, très bien
Cedrus atlantiqua, jamais pratiqué
juniperus chinensis itoigawa, très bien
pinus mugho, très bien
pinus nigra, très bien
Erable et Ginkgo vont bien aussi.
Concernant tes pousses, laisses bien grandir. Mais tu peux couper les branches de ton erable après le deuxième noeud de chaque branche, dès qu'il fait sortir la 3e ou la 4e paire de feuilles sur la branche. Tu ne gardes que la cime, pour la laisser pousser et faire grossir ton tronc.
Et pour les meilleures moyens d'apprendre, mon post récent:
www.bonsaiempire.fr/forum/techniques-de-...nouveau-tout-beau#51