Taille de structure
La taille de structure doit s’effectuer au mois de mars – avril, juste avant la reprise végétative. Une taille effectuée en hiver risque de stopper la croissance de l’arbre et l’affaiblir jusqu’à sa mort. En cas de grosses coupes, n’hésitez pas à appliquer du mastic, car l’olivier est un arbre qui cicatrise mal.
Taille d’entretien
Tout comme l’Orme de chine, la technique du « clip and grow » (tailler et laisser pousser) marche bien. Sur l’olivier, la taille d’entretien s’effectue de mars à novembre. L’olivier est un arbre résistant, les tailles conséquentes ne lui font pas peur. N’hésitez donc pas à supprimer les rameaux trop longuement développés ou les feuilles trop grandes.